3º Seminário de Gastronomia Molecular - Tema: Cogumelos

Integrado nas actividades do projecto C3 (C ao cubo) que pretende criar condições para o estreitamento de relações e o intercâmbio entre profissionais de cozinha e cientistas, vai realizar-se o terceiro seminário de Gastronomia Molecular.
Os participantes do seminário anterior sugeriram como tema para este terceiro seminário “Cogumelos”. Convidámos a Srª D. Maria de Lourdes Modesto e o Dr. João Luís Baptista Ferreira (Centro de Micologia da Universidade de Lisboa) para virem partilhar connosco os seus conhecimentos sobre cogumelos.
Venha falar da sua experiência e esclarecer as suas dúvidas.

Data:
19 de Novembro
15h 30m às 17h 30m
Local:
ACPP (Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal)
Rua de Sant`Ana à lapa, nº 71 C, 1200 - 798 Lisboa.
Inscrições:
ACPP
Telefone: ( 351) 21 362 27 05
Fax: ( 351) 21 362 58 15
Correio Electrónico: acpp@acpp.pt
Custo:
10 euros

Artigo na Intermagazine

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Artigo na Intermagazine

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Seminário da Batata - Relatos

(Foto retirada de http://sillon38.com/blog/2008/02/28/les-racines-montagnardes-de-la-pomme-de-terre/)

Foi publicado nos últimos dias um relato do 2º Seminário, cujo tema foi a Batata.

O facto dos participantes terem mostrado interesse em que aqui fosse publicada informação sobre o que foi dicutido, e ainda para que as pessoas interessadas e que não puderam comparecer no seminário a ela tenham acesso, levou-nos a fazer um relato detalhado e incluir informação adicional.

Dada a variedade de assuntos tratados optou-se por fazer um relato geral:
Relato do 2º Seminário - A Batata

e tratar em posts separado assuntos específicos:
Batata - Algumas curiosidades
Batatas farinhentas e cerosas
Gelatinização do amido
Técnicas usadas para cozinhar batata
Reacções de Maillard quando se cozinham batatas
A cor das batatas
Batatas esverdeadas
Batatas peruanas

Incluiram-se ainda dois textos de apoio:
Batatas, alimento popular, barato e eficaz
Batatas mais saudáveis